dalam penelitian ini dijelaskan bahwa dalam proses pembuatan keju,rennet anak sapi (disingkat RAS) yang diekstraksi dari perut anak sapi yang diberi susu,telah lama diketahui sebagai koagulan susu yang sangat effektif dan effisien untuk membuat keju.Fase enzimatik pada proses koagulasi tersebut terjadi khususnya karena adanya enzim kimosin yang
fermentasi. Secara umum semua produk akhir fermentasi biasanya mengandung senyawa yang lebih sederhana dan mudah dicerna daripada bahan asalnya (Laelasari & Purwadaria, 2004). Lebih lanjut dinyatakan bahwa fermentasi juga berfungsi sebagai salah satu cara pengolahan dalam rangka pengawetan bahan dan cara untuk mengurangi bahkan menghilangkan
Jamur Penicillium adalah salah satu jenis mikroorganisme keju yang paling umum digunakan dalam pembuatan keju. Jamur ini dapat tumbuh pada banyak jenis keju, seperti keju biru, Roquefort, Cambozola, dan Gorgonzola. Jamur Penicillium merupakan jenis jamur yang bersifat aerobik, artinya jamur ini membutuhkan oksigen untuk bertahan hidup. ragam indonesia11 juli 2019-----"ragam indonesia"tayang setiap hari senin-jum'atpukul 07.00 - 07.30 wib=====#ragamindonesia#kul 09 Feb 2022. 4 min read. keju membuat keju. Bila diperhatikan secara seksama, sebagian besar makanan western dan kreasi jajanan kekinian hampir menyediakan keju sebagai topping tambahan. Bukan tanpa alasan, kehadiran bahan ini memang mampu memberikan citarasa gurih dan segar yang didapatkan dari fermentasi susu sapi.Fermentasi dengan jamur membuat varian keju biru atau blue cheese (roquefort, gorgonzola, stilton) memiliki tampilan urat-urat kebiruan pada bagian dalamnya. Sementara itu, varian keju lunak yang difermentasi atau soft-ripened cheese ( brie, camembert, humboldt fog ) punya bagian kulit luar putih dan tebal serta bagian dalam yang lunak.
vJjL. 359 170 85 5 146 327 89 269 494